|
|
Salade Lyonnaise
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gram aardappelen
250 gram wortelen
250 gram selderij (knol)
zout
1 eetlepel azijn
1 theelepel suiker
10 gevulde groene olijven
10 ansjovisfilets
Voor de dressing:
1 ui
2 eetlepels kappertjes
2 takjes dragon (of mespuntje gedroogde)
2 takjes kervel
5 eetlepels (olijf)olie
2 eetlepels (wijn)azijn
zout
vers gemalen witte peper
Voor de garnering:
6 sarde
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De schoongemaakte aardappelen, wortelen en selderij in 3 verschillende pannetjes met zout in weinig water gaar koken. Bij de selderij de zaijn en de suiker toevoegen om verkleuring te voorkomen. Afgieten en koud laten worden.
In de tussentijd de olijven in plakjes snijden en de uitgelekte ansjovisjes in reepjes.
De ui schoonmaken en fijnhakken. De kappertjes uit laten lekken. De verse kruiden wassen, droogbetten en fijnhakken en deze vermengen met de olie, de azijn, zout en peper.
De afgekoelde aardappelen, wortel en selderij in blokjes van 1 cm snijden. In een schaal doen, de olijven, de ansjovisfilets en de dressing erover verdelen en voorzichtig omscheppen.
Een half uurtje afgedekt in de koelkast wegzetten. Nog eens vermengen en op smaak proeven. Garneren met rolletjes sardellen, halve olijven, partjes ei en peterselie.
|
|
|